Per farla breve!! Collaborerò (contro la volontà della proprietà del blog, si sappia!) a questa sezione “Una papera in Cucina” facendovi vedere che si anche una papaera, capra, svogliata, asina, può cucinare!

Ieri sera lo Yogurt è stato l’elemento predominante della serata, tutta colpa dei 10 gradi a Milano (che a gennaio non si sono MAI visti).

E quindi vi propongo due ricette facili facili.

Torta, facilissima e leggera di yogurt

Ingredienti

1 vasetti da 125g yogurt intero
3 vasetti farina
2 vasetti zucchero
2 vasetti di olio di mais
Un pizzico di sale
scorza di un limone
1 bustina lievito
3 uova

Preparazione
Mettere i tuorli in una terrina capiente,insieme allo yogurt e amalgamate bene. Aggiungere successivamente lo zucchero e girate velocemente con l’aiuto di una frusta elettrica.
Dopo incorporate olio, farina e un pizzico di sale.
Ed infine il lievito.
Se vi va nell’impasto potete grattugiare una scorza di limone.

Prendete una teglia e copritela con della carta forno e lasciate cuocere per 40 minuti a 180°C . Spegnete il forno e lasciare la torta riposare per altri 5 minuti.
Vale sempre la prova stuzzichino!

Lasciata così la torta è ottima per la colazione o una veloce merenda. Se volete renderla più gustosa, una volta fatta raffreddare, tagliatela a metà per il lungo e ricoprite la parte bassa con della marmellata di frutti di bosco o more o fragole.
Potete anche riempirla di crema pasticcera a esagerare!

Bocconcini di pollo con crema di Yogurt ed erbette

Ingredienti (io l’ho fatta per due persone)

125 g di yogurt intero
Un cucchiaino di curry
250/300 di petto di poll
Meta a volontà (se vi piace)
Pepe, sale

Preparazione
Tagliate a dadini il pollo e fatelo cuocere in una padella antiaderente, se volete aggiungete un goccino (ino in o ino) di olio d’oliva.
Quando il pollo avrà preso quel bel colorino di ospedale aggiungete un poco di sale ed il cucchiaino di curry e rosolate per bene. Tramutando da bianco ospedale a giallo canarino.

In una ciotola mettere 4 cucchiai generosi di yogurt magro con del rosmarino fresco e della menta (altrimenti con erbe aromatiche che piacciono di più).
Unite il pollo allo yogurt e pepate a piacere.
Anche freddo è buonissimo con dell’insalata è buonissimo!

Da un’idea di Maghetta Streghetta

So che la Barbabietola non fa proprio parte dei nostri cibi quotidiani, ma vi assicuro che è facile da trovare ed è buona, inoltre è un alimento che aiuta a “sgrassare” il nostro intestino. Molti staranno arricciando il naso per il colore rosa del riso , per la barbabietola in se. Ma se la provate sicuramente poi mi darete ragione.

Ingredienti per il risotto rosa con barbabietola (dosi per 4 persone)
Per realizzare questo primo piatto vi occorreranno meno di trenta minuti e di sicuro potrete contare su questa preparazione se vorrete perdere qualche chiletto di troppo accumulato nei giorni passati e per riprendere una linea perfetta, che vi aiuterà a sentirvi più sicure e fiere di voi stesse.

Ingredienti per il risotto rosa con barbabietola (dosi per 4 persone)
* 400 gr di riso
* 1 barbabietola da 200 gr
* 1 pizzico di sale
* 1 pizzico di pepe
* 2 cucchiai di olio d’oliva
* 1/2 cipolla
* brodo q.b.

Preparazione
Sbucciate la barbabietola, lavatela, sgocciolatela, tagliatela in 2 fette di 1 cm nel senso orizzontale e mettete da parte; riducete il resto a dadini e frullatelo con un po’ di sale e pepe.

Sofriggete la cipolla nell’olio, aggiungete il riso, rosolatelo e poi unite lentamente 1 litro e 1/4 di brodo caldo;dopo 10 minuti versate la barbabietola frullata, mescolate con un cucchiaio di legno e completate la cottura.

Togliete dal fuoco, trasferite nei piatti singoli e decorate con le listarelle di barbabietola tagliate precedentemente.

Fin qui la versione light.
Io però ieri sera, per convicere il mio orsetto lavatore che sapeva di qualcosa, ho fatto tostare i pinoli ed ho aggiunto una riduzione di aceto balsamico.

Aggiunta: un pizzico di peperoncino nel risotto.

L’ho presentato come un tortino rosa con pinoli e la riduzione di aceto balsamico, il tortino non è molto riuscito non avendo in realtà nulla per farlo però ci ho messo tanto amore!

In casa è stata promossa!

Ingredienti
200 gr circa di spaghetti
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
cipolla, sedano e carota per il soffritto
sale
150/200 gr di salmone (trancio, filetto o una confezione di salmone al naturale)
vino bianco
erba cipollina

Preparazione
Preparate la pasta mantenendo una cottura al dente. In una padella fate scaldare l’olio e preparate il soffritto come d’abitudine. Aggiungete il salmone pulito e tagliato a piccoli pezzi e fate cuocere per pochi minuti fino a che non assumerà un delicato colore rosa. Bagnate con abbondante vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate delicatamente per non ridurre il salmone in poltiglia. Aggiustate di sale, scolate la pasta e fatela saltare per pochi minuti in padella aggiungendo una spolverata di erba cipollina tritata. A piacere aggiungete un filo d’olio extravergine.

E quindi seguendo la ricetta per il gelo di melone mi occorre
anguria frullata lt. 1
zucchero g. 100
amido g. 100
e poi sinceramente non mi metto a fare la pasta frolla e la compro belle che fatta.
Poi procederò a stendere la pasta frolla e a metterci il gelo di melone con dei bei dadoni di cioccolato fondente.
Quando l’avrò fatta farò una foto e la prova nipote (tanto quello si mangia di tutto).
E poi siamo pronti per il sushi!

Vero che potrei farglieli solo per lui… ma magari d’iverno ,dai! In teoria è primavera!

E quindi ricettina light, light!

Peperoni ripieni con il riso

Ingredienti x 2( poi moltiplicate)

* 2 peperoni di medie dimensioni, bassi e larghi
* 2 pomodori maturi (200 g circa)
* 2-3 rametti di prezzemolo
* ½ litro di brodo vegetale
* 1 scalogno
* 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 160 g di riso
* pepe

PREPARAZIONE
* Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti.
* Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti.
* Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
* Scaldare il brodo.
* In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio.
* Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti.
* Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
* Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
* Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
* 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato.
* Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
* Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe e lasciar riposare.
* Ungere una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.
* Spennellare l’interno dei peperoni con un filo d’olio, cospargerli con un pizzico di sale e riempirli con il riso.
* Coprire ciascuno con la propria calotta, condire con un filo d’olio, una grattugiata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C. Togliere le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.
* Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo.

Quasi quasi provo a farla, non è tanto la ricetta, è proprio come si presenta che è simpatica!

Riccio di Formaggio

300 g di Certosa
300 g di ricotta, meglio se di pecora
due bustine di pinoli
noce moscata
pepe nero
sale
capperi o olive (per fare gli occhi e la bocca del riccio)
rucola o altra insalata per guarnire

Lasciate scolare la ricotta per qualche ora in un colino. Poi mescolate la ricotta con la certosa con un cucchiaio di legno, insaporendo il composto con un pizzico di pepe e di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Appena il composto è pronto, iniziate a preparare il piatto. Per risaltare, il riccio deve essere adagiato su un letto di insalata. L’ideale è la rucola, dal momento che è più scura, più saporita e ha le foglie piatte che si possono sistemare a raggiera come nella foto. Una volta preparato il piatto, bagnatevi le mani con acqua e cominciate a lavorare il composto di ricotta e certosa in modo da creare una palla. Adagiate delicatamente la palla sul piatto e cominciate a dargli la forma del riccio: da un lato deve essere appuntito (il muso) e dietro più tondeggiante. Se è necessario bagnatevi le mani con l’acqua più volte. A questo punto cominciate a guarnire con i pinoli, che rappresentano gli aculei del riccio, e con un’oliva o dei capperi fate gli occhi e la bocca.
Il riccio è un ottimo antipasto, ideale servito con pane o sostitutivi del pane (crostini, muffin, taralli…).

L’altro giorno spulciando tra i Tweet del sempreconnesso Marco Massarotto, ho intravisto questa notizia “Il sushi non congelato é fuori legge”.

O_O Ma come?

Io che sono un’accanitrice del Sushi che amo la cunina Giapponese e la meticolosità con cui viene preparata, mi uccidete così una delle me più intime convinzioni?!

Premesso che sono si una gran mangiatrice di Sushi ma questo non significa che lo mangio spesso. In primis, perchè pur non essendo io schizzinosa, sostengo che se devi mangiare una cucina diversa dalla propria , qualsiasi essa sia, occorra farlo con tutti i sacri crismi, anhce spendendo qualcosa in più. E quindi non mi troverete mai ” Da Cluadio” nota pescheria a Milano che prepara sushi, per carità fresco freschissimo, ma non è sushi! Ed altrettanto non mi piace proprio andare nei sushi bar tipicamente italiani con gente finta giapponese seduti su sedie e con forchette.

Il miglior sushi che ho mangiato l’ho provato per 3 anni consecutivi al porto antico di Genova quando andavo regolarmente da un mio cliente. Questo il ristorante, ve lo consiglio caldamente: Toro Sushi.

Mi ricordo una sera, io e la mia fedele assistente, che tra Sushi e Gavi (un’accoppiata unica) eravamo ubriache di cibo e di alcol! Abbiamo chiamato pure il nostro Manager e altri colleghi …. non so bene che ci siamo detti, ma come sempre finisce che si parla di sesso!

Mamma ancora me lo sogno quel sushi! Ho promesso a Pisellino che in primavera avremmo fatto tappa all’aquario e poi al sushi!

Comunque! Mi sto perdendo!

Dicevo…e quindi mi sono letta la notizia relativa al congelamento del pesce, che recita: “

Il pesce deve essere congelato
Il rischio è azzerato solo se il piatto è preparato, come dovrebbe essere, con pesce congelato. Non lo sapevate? Strano, ma vero: è una forma di prevenzione sanitaria. La legge (il Regolamento europeo 853/2004) prevede che i pesci consumati crudi debbano essere lasciati nel congelatore per almeno 24 ore a meno 20 gradi. Il congelamento, così come il calore della cottura, uccide i parassiti. E quindi il pesce crudo, congelato appena pescato e scongelato poco prima del consumo, è più sicuro di quello servito nature. Solo 3 dei 19 ristoranti giapponesi inclusi in questa inchiesta osserva la regola, e questo è un fatto grave. Forse è un problema culturale, che affonda le radici nella tradizione culinaria giapponese. C’è anche un aspetto pratico, perché il freddo altera in parte l’aspetto degli alimenti, anche se ne preserva le caratteristiche. Per esempio il tonno, tanto amato dalla cucina nipponica, su cui abbiamo fatto la verifica del congelamento, con il freddo tende a scurirsi, diventando meno appetibile. Certo è un peccato, ma prima di tutto si dovrebbe pensare alla salute.” [ Fonte: altroconsumo.it ].

In linea di massima direi che sono d’accordo, ma nel senso che lo congeli 24 ore prima dell’utilizzo, quindi che so il ristoratore lo compra il venerdì mattina fresco, lo congela e poi lo usa il sabato sera. Che poi non ho capito lo congeli poi lo devi scongelare quindi alla fin della fiera il pesce ha almeno 2 giorni..mmmm

Va beh.

cavoletto: me le dai 3-4 etti di vongole veraci?
il pescivendolo: certo, e che ci fai?
cavoletto: gli spaghetti, no?
il pescivendolo: ma, di un po’, ce la metti la farina, negli spaghetti con le vongole? Che se non ce metti la farina, se un giorno m’inviti, io non ci vengo!
cavoletto: la fariiiinaaaaaaa??? Nelle vongoleeeeeeeeee?? Ma stai scherzando?! Com’è sto fatto??!
il pescivendolo: Come no! Allora, fai così, no? Prendi un tegame bello largo, e lo metti sul fuoco ma non lo accendi. Poi ci metti l’aglio, che lo schiacci, ci metti un pezzetto di peperoncino, mica intero eh, poi prendi un bel bicchiere da cucina e fai metà acqua e metà vino, e ce lo metti nel tegame, e ci versi un po’ di olio. Poi ci metti pure un cucchiaio di farina, non troppo eh, devi vedere tu, e mescoli bene che se no fa i grumi E accendi il fuoco. Mescoli sempre, e quando vedi che l’aglio e il peperoncino cominciano a ballare, è pronto, e ce metti pure le vongole. E le fai apri’. Poi cuoci gli spaghetti e, ce l’hai un forchettone?, ecco, prendi gli spaghetti cor forchettone, e li metti nel tegame, puoi anche aggiungere un goccio d’acqua della pasta, e fai asciuga’. Poi triti un po’ di erbette, e li aggiungi sull’ultimo.
cavoletto: ma quindi viene un sugo più denso? Ma è per via della farina allora che miei spaghetti con le vongole sono sempre più scivolosi di quelli che mangio fuori?
il pescivendolo: Be’ si, con la farina si attacca meglio il condimento, no? se no ti scivola via tutti. Vedrai, quando avrai provato con la farina, non ci andrai più, in trattoria, che fai meglio in casa, farai pure contento tuo marito! Dai che venerdì mi racconti…

Io mica ci credo però!

Pulire 500 gr. di broccoletti, e farli cuocere a vapore (in un colabrodo posto su una pentola d’acqua).

Appena cotti farli insaporire, dopo averli spezzettati, in una larga pa­ della con olio, 2 spicchi d’aglio tritato, e sale.

Cuocere 400 gr. di pasta corta (ditalini): appena scolati vanno versati nella padella coi broccoli, rigirati insieme per qualche minuto, e quindi messi nel piatto. Si condisce con formaggio grattugiato di 3 diverse qua­ lità: pecorino col pepe, caciocavallo fresco, e caciocavallo stagionato.

b) Versione palermitana.

Lessare al dente 1 Kg. di broccoli, tagliarli a tocchetti e far dorare in tegame, insieme a fettine sottili di cipolla. Aggiungere ora 1 presina di zafferano; 1 cucchiaio di passolina; 1 cucchiaio di pinoli; 2 acciughe salate disfatte nell’olio.

Lessare la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli, sgocciolarla, ed unirla nel tegame, mescolandola ai broccoletti per qualche minuto. Condire con poco formaggio, e foglie di basilico.

Variante. Tantissime per aggiunta o diminuzione di ingredienti; le più interessanti prevedono il passaggio in forno dopo avere sistemato la pasta e broccoli in teglia, ben condita di formaggio, fino a lieve «crosta»; e l’aggiunta di un poco di salsa di pomodoro (in questo caso non sarà adoperato lo zafferano).

e) Versione dell’ennese.

Qui la preparazione prende il nome di « pasta che vruócculi assassunàti » (assassunàri è il dialettale soffriggere).

Lessare 1 Kg. di broccoli, scolarli, tagliarli a pezzi, e farli soffriggere in padella con 1/2 bicchiere d’olio e 2 spicchi d’aglio tritati. Preparare 2 tazze di salsa di pomodoro.

Cuocere gli spaghetti nell’acqua di cottura dei broccoli, scolarli, condirli con la salsa di pomodoro, i broccoletti fritti, ed abbondante pecorino grattugiato.

Variante. In alcune famiglie si usa unire ai broccoli anche qualche patata lessa che va soffritta perché si insaporisca insieme alla verdura.

d) Versione trapanese.

Non è che una robusta variante delle precedenti; il broccolo, lessato, viene fritto in olio e sarà uno dei condimenti degli strati di pasta sistemati in pirofila; gli altri condimenti sono costituiti da sfilacciature di carne di maiale, e sugo, cotta a ragù; abbondanti fette di tuma; graniglia di mandorle tostate; uova sode a fette. La pirofila va sistemata in forno caldissimo per 10 minuti.

A voi la scelta!

Per chi invece vuole la ricetta “classica”, accontentati:
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

INGREDIENTI per 4 persone:

500 grammi di pasta corta (fusilli, penne, mezze maniche)
1 broccolo (800 grammi – 1 kg)
2 spicchi di aglio
olio extravergine d’oliva
peperoncino (meglio se in pezzi)
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate il broccolo in pezzi medi eliminando il torsolo, lavatelo e fatelo cuocere per circa 20 minuti in acqua bollente e salata.

In una padella antiaderente capiente versate dell’olio con il peperoncino ed i 2 spicchi di aglio, che toglierete quando saranno rosolati.

Scolate i broccoli con un mestolo bucato, anche chiamato schiumarola (dovete conservare l’acqua…) e ripassateli a fuoco medio nel tegame con in composto di olio, aglio e peperoncino per 10 minuti aggiustando di sale.

Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli ed una volta scolata aggiungetela ai broccoli ripassando il tutto in padella per un paio di minuti a fiamma vivace.
Prima di servire in tavola aggiungete dell’olio extravergine d’oliva a crudo e del pepe appena macinato.

Buon Appetito