a) Versione del siracusano.

Pulire 500 gr. di broccoletti, e farli cuocere a vapore (in un colabrodo posto su una pentola d’acqua).

Appena cotti farli insaporire, dopo averli spezzettati, in una larga pa­ della con olio, 2 spicchi d’aglio tritato, e sale.

Cuocere 400 gr. di pasta corta (ditalini): appena scolati vanno versati nella padella coi broccoli, rigirati insieme per qualche minuto, e quindi messi nel piatto. Si condisce con formaggio grattugiato di 3 diverse qua­ lità: pecorino col pepe, caciocavallo fresco, e caciocavallo stagionato.

b) Versione palermitana.

Lessare al dente 1 Kg. di broccoli, tagliarli a tocchetti e far dorare in tegame, insieme a fettine sottili di cipolla. Aggiungere ora 1 presina di zafferano; 1 cucchiaio di passolina; 1 cucchiaio di pinoli; 2 acciughe salate disfatte nell’olio.

Lessare la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli, sgocciolarla, ed unirla nel tegame, mescolandola ai broccoletti per qualche minuto. Condire con poco formaggio, e foglie di basilico.

Variante. Tantissime per aggiunta o diminuzione di ingredienti; le più interessanti prevedono il passaggio in forno dopo avere sistemato la pasta e broccoli in teglia, ben condita di formaggio, fino a lieve «crosta»; e l’aggiunta di un poco di salsa di pomodoro (in questo caso non sarà adoperato lo zafferano).

e) Versione dell’ennese.

Qui la preparazione prende il nome di « pasta che vruócculi assassunàti » (assassunàri è il dialettale soffriggere).

Lessare 1 Kg. di broccoli, scolarli, tagliarli a pezzi, e farli soffriggere in padella con 1/2 bicchiere d’olio e 2 spicchi d’aglio tritati. Preparare 2 tazze di salsa di pomodoro.

Cuocere gli spaghetti nell’acqua di cottura dei broccoli, scolarli, condirli con la salsa di pomodoro, i broccoletti fritti, ed abbondante pecorino grattugiato.

Variante. In alcune famiglie si usa unire ai broccoli anche qualche patata lessa che va soffritta perché si insaporisca insieme alla verdura.

d) Versione trapanese.

Non è che una robusta variante delle precedenti; il broccolo, lessato, viene fritto in olio e sarà uno dei condimenti degli strati di pasta sistemati in pirofila; gli altri condimenti sono costituiti da sfilacciature di carne di maiale, e sugo, cotta a ragù; abbondanti fette di tuma; graniglia di mandorle tostate; uova sode a fette. La pirofila va sistemata in forno caldissimo per 10 minuti.

A voi la scelta!

Per chi invece vuole la ricetta “classica”, accontentati:
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

INGREDIENTI per 4 persone:

500 grammi di pasta corta (fusilli, penne, mezze maniche)
1 broccolo (800 grammi – 1 kg)
2 spicchi di aglio
olio extravergine d’oliva
peperoncino (meglio se in pezzi)
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate il broccolo in pezzi medi eliminando il torsolo, lavatelo e fatelo cuocere per circa 20 minuti in acqua bollente e salata.

In una padella antiaderente capiente versate dell’olio con il peperoncino ed i 2 spicchi di aglio, che toglierete quando saranno rosolati.

Scolate i broccoli con un mestolo bucato, anche chiamato schiumarola (dovete conservare l’acqua…) e ripassateli a fuoco medio nel tegame con in composto di olio, aglio e peperoncino per 10 minuti aggiustando di sale.

Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli ed una volta scolata aggiungetela ai broccoli ripassando il tutto in padella per un paio di minuti a fiamma vivace.
Prima di servire in tavola aggiungete dell’olio extravergine d’oliva a crudo e del pepe appena macinato.

Buon Appetito